MUFFINS DE ZANAHORIA

🌱Ingredientes (para 5 muffins):

Para los muffins: 1 zanahoria rallada, 1 yogur natural, 60gr de harina de avena, 1 huevo y 1 clara, 1cdta de levadura en polvo, 1cdta esencia de vainilla, 2 cdas de eritritol (o cualquier endulzante), 1 cdta canela y 1 cda de aceite de oliva virgen extra

Para el frosting: 80gr de queso crema tipo philadephia, 2 tarrinas pequeñas de queso fresco y endulzante al gusto (yo he utilizado 5gr de miel, pero podéis usar eritritol, pasta de dátiles..)

🌱Elaboración:

1️⃣ Tan simple como mezclar todos los ingredientes (con un tenerdor o vaso de batidora) hasta obtener una mezcla homogénea.
2️⃣ Engrasa los moldes con una servilleta y un poco de aceite de oliva, y hornea los muffins a 180 grados durante 15 minutos.
3️⃣ Mientras bate los ingredientes del frosting, y refrigera.
4️⃣ Una vez estén listos los muffins, déjalos enfriar, desmolda y decóralos con el frosting. ¡Listo! 🤤